こだわり

奈良県の地鶏、朝引きの大和肉鶏を使用。肉は赤味を帯び「うまみ」があり、脂肪が適度で肉じまりも良く、歯ごたえも適当。よく煮込んでも型くずれせず、コクと甘みがあり豊富な肉汁を含んでいる。大変貴重な地鶏です。最高級と言われる大和肉鶏ならではのコクと食感をお楽しみください。

食材の旨みを最大限に引き出すため、最高級である紀州備長炭を使用。紀州備長炭は炭全体が赤くなり、炎を出さず強烈な赤外線を出します。この紫外線により鶏の旨みがより引き立ちます。こだわりの炭で焼き上げると、ふっくら、 ロの中に入れた時の香りもお楽しみください。

ドイツの岩塩・トリュフ塩を使用。

玉子

吉野よりこだわりの玉子使用。

薬味

京都祇園 原了郭の黒七味、一味、山椒を使用。

日本酒

奈良の地酒、風の森、篠峰、みむろ杉を中心に多数ご用意しております。